豚汁の作り方【永久保存版】プロが教える必見レシピ　味噌汁

豚肉を塩をした豚バラに変えるだけで１０倍美味しくなる方法です。
豚バラブロックが安い時に思い出してください。

◇材料(作りやすい分量)
豚バラ　１５０〜２００g（1.5%の塩と少しの砂糖）
人参　１本　（１２０g）
ごぼう　１本（１５０g）
大根　３分の１本（２５０g）
白ねぎ　１本（５０g）
椎茸　３〜４個　９２g
ごま油　大さじ１
※
水　１ℓ
濃縮めんつゆ　大さじ１
みりん　大さじ１
和風だし　小さじ１（３〜４g）
味噌　７０〜８０g（今回で８０gちょい）

＜＜この料理の詳しい説明＞＞
お肉と野菜は素材ごとに必要な塩分量が異なるので
お肉に合わせるとコクなりますし、野菜に合わせると薄いような仕上がりになります。
あらかじめ豚に塩1.5%の塩をしておくとその問題が解消されて濃厚だけど重たくない仕上がりの豚汁になります。

豚バラのブロック３００〜４００gに塩小さじ１と砂糖小さじ１をかけて
翌日から使えます。日が経つ場合は冷凍して保存おけます。


※炒める順番は人参と豚肉が一番最初です※
人参は油と相性のいい食材なのでかならず炒めてください。（人参臭さが取れます）ごぼう、椎茸の軸などは炒めると香りと旨味が出るので炒める方がいい食材です。

味噌を入れた後は煮詰めない方が個人的にいいと思います。
出来立てはあっさり、時間をおくと野菜にも味が入って濃厚な仕上がりになります。

また今回は入れていないですが
白菜や三つ葉の茎は白ねぎを入れる少し手前で入れるといいと思います。
三つ葉の茎の部分は火が入ると美味しいので葉の部分と分けて、葉の部分は盛り付けた後に添えると香りが立って美味しいと思います。

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