カスタードクリームどら焼きの作り方 Custard Cream Dorayaki＊No Oven & No Machine｜HidaMari Cooking

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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、どらやきアレンジレシピ♪カスタードクリームを挟んでみました。

作り方を日本語字幕に載せています。
よかったら字幕をONにしてお楽しみください♥

▷材料：
■どら焼きの皮
全卵　３個
砂糖　１２０ｇ
はちみつ　１５ｇ
重曹　２ｇ
水　３０ｇ
薄力粉　１６５ｇ
水　１５ｇ

■カスタードクリーム
卵黄　３個
砂糖　６０ｇ
薄力粉　２０ｇ
牛乳　３００ｍｌ
バニラエクストラクト　小さじ１
無塩バター　２５ｇ

▷作り方：
１．どら焼きの皮を作る。全卵３個を溶きほぐして、砂糖120g、はちみつ15gの順に加えて混ぜる。

２．水30gに重曹2gを加えて溶かし、①に加えて混ぜる。

３．薄力粉165gをふるって加え、なめらかになるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やす。

４．カスタードクリームを作る。卵黄３個を溶いて砂糖60gを加え、白っぽくなるまで混ぜる薄力粉20gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

５．牛乳300mlにバニラエクストラクト小さじ１を加えて60℃まで温める。卵液に加えて均一になるまで混ぜ合わせ、鍋に戻してカスタードクリームを炊く。

６．火から下ろし、無塩バター25gを加えて混ぜる。カスタードクリームを濾して、密着ラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

７．どら焼きの皮を焼く。皮の生地に水15gを足して混ぜ合わせ、とろ〜っと流れるくらいの固さに調整する。

８．フライパンを弱火で温め、油を薄く引く。生地を入れて片面２分焼く。
※生地は横に広がりやすいため、少し小さいかな？くらいの生地の量が焼きやすいです。

９．ひっくり返してもう１分焼く。この分量で１８〜２０枚くらい焼けます。

１０．カスタードクリームをなめらかになるまで混ぜてどら焼きの皮でサンドする。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

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口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
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ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
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フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
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▽富澤商店（通販または実店舗）
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クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
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▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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