#266『焼き鮭リエット』ダイエット中でも食べたい！塩鮭とヨーグルトを活用して！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「焼き鮭リエット」
Rillettes de Saumon

【材料】2〜4人前
塩鮭 4切れ
じゃがいも　1個
水切りヨーグルト　100g
無塩バター　30g

塩　適量
こしょう　適量

柚子胡椒　お好みで

オリーブオイル　大さじ1

パン　適量

【準備】
・じゃがいもは下茹でし、皮を剥く。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目から焼く。焼けたら皮をはがし、身をほぐす。

2.ボウルにじゃがいもを入れて潰し、（1）、ヨーグルト、バター、柚子胡椒を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。

◎パンにのせて、ボナペティ！

【ワイン】
RAIMAT Castell Chardonnay
ライマット　カステル　シャルドネ
スペイン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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