ピーチ・レアチーズケーキの作り方 No-Bake Peach Cheesecake｜HidaMari Cooking

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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、桃とラズベリーを使ったレアチーズケーキのレシピです。
レアチーズの中には、コンポートにした桃を丸ごと一個入れて、
真ん中にはラズベリーのゼリーを流してしましま模様にしてみました。

▷Ingredients：
■Peach compote
1 peach
250ml water
100ml white wine
50g sugar
10ml lemon juice

■Rare cheesecake
70g cookies
20g unsalted butter
200g cream cheese
40g sugar
30g peach syrup
5g sheet gelatin
200ml heavy cream
15g sugar
Peach compote

■Raspberry & peach jelly
90g frozen raspberry
18g sugar
5ml lemon juice
150g peach syrup
30g hot water
6g sheet gelatin

▷材料（φ15cm丸形１台分）：
■桃のコンポート
桃　１個
水　２５０ｍｌ
白ワイン　１００ｍｌ
グラニュー糖　５０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ

■ピーチ・レアチーズケーキ
クッキー　７０ｇ
無塩バター　２０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
桃のシロップ　３０ｇ
板ゼラチン　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　１５ｇ
コンポートの桃

■ラズベリー/桃のゼリー
冷凍ラズベリー　９０ｇ
グラニュー糖　１８ｇ
レモン汁　５ｍｌ
ピーチコンポートのシロップ　１５０ｇ
お湯　３０ｇ
板ゼラチン　６ｇ

▷作り方：
１．桃のコンポートを作る。桃は表面をきれいに洗い、切り目を入れて種を取り除く。鍋に桃、 水、白ワイン、砂糖、
レモン汁を入れ、中火にかける。煮汁がピンク色になるまで煮る。 耐熱容器に移して冷ます。

２． レアチーズケーキを作る。クッキーを細かく砕き 溶かした無塩バターを加えて混ぜ、15センチの型にクッキーを敷き詰める。

３． 板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておく。室温に戻したクリームチーズを柔らかく練り、 砂糖を加えて混ぜる。桃のシロップに水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。クリームチーズに加えて混ぜる。

４．生クリームに砂糖を加えて緩めに泡立て、クリームチーズに加えて混ぜる。コンポートの桃をフードプロセッサーで細かくして加えて混ぜる。

５．レアチーズケーキの半分をクッキーを敷き詰めた型に流し入れ、表面を平らにならして冷凍庫で３０分冷やす。

６．ラズベリーゼリーとピーチゼリーを作る。板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。

７．冷凍ラズベリー、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、中火にかける。ラズベリーが崩れるまで煮る。濾して種を取り除く。

８．お湯に水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かし、桃のシロップに半分加えて混ぜる。残りの半分をラズベリーピュレに加えて混ぜる。冷やして固まったレアチーズケーキの上にラズベリーゼリーを流し入れ、冷凍庫で３０分冷やす。

９．残りのレアチーズケーキを流し入れ、表面を平らにならして冷凍庫で３０分冷やす。ピーチゼリーを流し入れ、冷蔵庫で５時間〜冷やす。

１０．型とクッキングシートを剥がし、温めたナイフでカットして完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
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▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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