そのくたった葱だけでもいいんで分けてもらえませんか?どんぶり飯喰えそう!(00:04:18 - 00:08:24) - 手羽先を使って魯肉飯(ルーローハン)風にしたい。そんな調理動画はいかが? Stewed chicken wings

そのくたった葱だけでもいいんで分けてもらえませんか?どんぶり飯喰えそう!(00:04:18 - 00:08:24)
手羽先を使って魯肉飯(ルーローハン)風にしたい。そんな調理動画はいかが? Stewed chicken wings

あなたのお好きな手羽先のレシピはなんですか?
名古屋の甘辛ダレな手羽先、シンプルな唐揚げ、スパイシーな世界の山ちゃん風、大根とじっくり煮込んだ和風など、考えただけで口の中に涎が溜まってきそうな手羽先レシピはこの世にたくさんあると思いますが、中華一筋厨房KMOが今日のおつまみにしたいという手羽先レシピ...
あなたのお好きな手羽先のレシピはなんですか?
名古屋の甘辛ダレな手羽先、シンプルな唐揚げ、スパイシーな世界の山ちゃん風、大根とじっくり煮込んだ和風など、考えただけで口の中に涎が溜まってきそうな手羽先レシピはこの世にたくさんあると思いますが、中華一筋厨房KMOが今日のおつまみにしたいという手羽先レシピは紅焼煮込みです。
「紅焼(ホンシャオ)」とは上海料理の代表的な調理法のひとつで、艶のあるとろみの付いた醤油風味の煮込みのことを言います。
「紅」は醤油によって赤茶色になる料理の色を指し「焼」は加熱した材料を醤油ベースのタレで煮詰めることを意味する様です。
豚肉やふかひれなど紅焼で煮込む料理はたくさんありますが、手羽先は本当に紅焼がぴったりです。
手羽先に含まれるコラーゲンがスープと溶け合い、口にまとわりつく様なまったりとした独特の食感を一度体験してしまうと、あの世界三大美女の一人として知られる楊貴妃が愛してやまなかった料理だという史実にも頷ける様な気がします。
もちろん楊貴妃が愛してやまなかったといわれる料理や飲み物は多数あり、それぞれの名の冠に使われることも少なくありませんが、
今日の「貴妃鶏翅」は、イチナベさん曰く魯肉飯(ルーローハン)風にしたかったようで、戻し椎茸の旨味と八角の香り、茹で卵のオマケがなんとも嬉しいご飯にかけたくなるひと品でした。
でも「魯肉飯(ルーローハン)と言うよりも…」何だったのでしょう。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫ 鶏手羽先、干椎茸戻し、茹で卵、油葱酥、青葱、生姜、八角、紹興酒、醤油、中双糖、水、老抽王



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