【カルボナーラ】覚えると人生が豊かになるプロの必見のつくり方

絶対に覚えてほしいカルボナーラの作り方です。
高評価、コメント良ければお願いします🙇‍♂️

さてこの料理のポイントは
・卵の温度は固まるギリギリまであげよう
・茹でるお湯の塩分量
・醤油は数滴入れる
の３本です。さーて来週のサザエさんは。

◇材料(※２人前)
スパゲティー　２００g（リングイーネがおすすめ）
ベーコン　１００g
にんにく１かけ
茹で汁　８０g（微調整してね）
◾︎卵液
卵黄２個
生クリーム　９０g
粉チーズ１５〜２５g
醤油　数滴（入れすぎ注意）
黒こしょう　たっぷり
※パスタの茹でる塩分量は１.２％です
（１.５ℓの水に２０gの塩分量）

動画で使ったチーズおろし↓↓あると便利です
https://amzn.to/3fQL1Xs

＜＜この料理をより美味しく作るための解説＞＞
まずパスタの茹でる塩分濃度は基本的に１.２%です。
１.５%くらい入れる人もいますが１人１００g近く食べるのであれば
食べ疲れるので１.２%が妥当な分量です。
◾︎お吸い物よりもしっかり塩辛いくらい◾︎


油はピュアのオリーブオイルかひまわり油を使います。
普通のオリーブオイルだと香りがくどいので
オリーブオイルを使う場合半量は普通の油を混ぜて
香りを抑えておく方が僕は好きです。

ベーコンは可能な限り美味しいものを選んでください。
安いベーコンを使う場合一緒に玉ねぎなど入れて
味に甘みなどを加えると美味しくなります。
また今回のレシピでもにんにくは入れました。
途中で取り出せば香りだけ入るので匂いも気にしないで食べて頂けると思います。

粉チーズがパルメザンがオススメですがなれけば粉チーズでも大丈夫。
チーズのクオリティーよりベーコンのクオリティーの方が大事です。

醤油は入れたことがわからない程度に入れると
味に奥行きが出るのでおすすめです。
醤油なんてあうの？って質問は卵かけご飯食った事ある？
で解決すると思います。

生クリームは本場のレシピでは入らないですが
ここ日本だし生クリーム入れている方が
熱がゆっくり入るので失敗しづらくなります。
生クリーム残ったら普通に砂糖入れて泡立てて食べたらいいですし
賞味期限内に使わない場合僕は冷凍しておいてクリームパスタ作る時に入れてます。（※軽く分離します）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
基本卵は６５度から火が入り始めて、８０度付近で一気に固まります。
（固まる時に保水していた水分が一気に離水するのでパサパサな仕上がりになります）なので目指す温度は７０度です。
そのためにあらかじめベーコンと茹で汁とパスタをしっかり温めて、
乳化させてから卵とクリームを入れます。
パスタの温度しっかり熱いと卵とクリームを入れた時に弱火で少し混ぜる程度で６５度くらいに温度が上がります。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

#カルボナーラ #スパゲティー #クキパパ #プロが教える #料理教室 #お昼ご飯 #ランチ #洋食