- ふかひれ丼 boiled shark fin with brown sauce on the rice.

ふかひれ丼 boiled shark fin with brown sauce on the rice.

中国料理での高級食材といえば一般的にあわび、ナマコ、ふかひれ、ツバメの巣などが挙げられると思いますが、今日ご紹介するのは、トロトロに煮込んだふかひれを熱々ご飯の上に思いっきりかけたひと品です。
近年フィニング問題が挙げられ世界的なふかひれ禁止の動きもささやかれているようですが、日本では今や中国料理...
中国料理での高級食材といえば一般的にあわび、ナマコ、ふかひれ、ツバメの巣などが挙げられると思いますが、今日ご紹介するのは、トロトロに煮込んだふかひれを熱々ご飯の上に思いっきりかけたひと品です。
近年フィニング問題が挙げられ世界的なふかひれ禁止の動きもささやかれているようですが、日本では今や中国料理のみならずフレンチや日本料理、さらにはお寿司のネタにまで使用され、すっかりお馴染みとなったふかひれです。
実はひと口にふかひれと言ってもそれは本当にピンからキリまで様々で、約400種いるといわれている鮫の中のほんの数種類の鮫しか使用されていません。
さらに鮫の種類もさることながら尾びれや背びれなど、一般的に5種類あるヒレの種類でも価値が大きく異なります。
そしてふかひれ料理といえばやはり高価な食材のイメージがあると思いますが、実はフカヒレとして食される部分はサメ本体の約0.5%~1.0%と言われていて、さらにそのヒレから、皮・肉・骨を取り除き、繊維の部分を手間ひまかけて取り出すため必然的に量は少なくなり、たくさんの工程・時間を経なければ出来上がらないためとされているようです。
更に、ご存じの通りふかひれには新陳代謝を活発にし身体を若々しく保つコラーゲンや、保水性や弾力性を肌に与えてくれるコンドロイチンが多く含まれています。
美味しさだけではなく、美容と健康維持に最適な極上のひと品なんです。
そんなふかひれと相性ピッタリなのは白飯と卵なんです。
今日はそのX-GUNの相性を誇る極上で垂涎な逸品を是非とも悶絶しながらご覧ください。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材・調味料≫ ふかひれ散翅(吉切鮫尾びれ、背びれ、胸びれ)、卵黄(醤油、紹興酒、老抽王)、白湯(モミジ、豚背脂、白葱)、醤油、オイスターソース、砂糖、鶏油、白飯



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