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動画数:283件
【生チョコ】とろける最上級の生チョコのシンプルで絶対に失敗しない作りかた
◾︎このお菓子のおいしいポイント
・ダークチョコを使う
・ *マデイラワインを使う*
・しっかり煮詰める
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◾︎材料
ダークチョコ 230g(カカオ65%)
バーベイト社マデイラスイート 80g
はちみつ 10g(砂糖でも可)
生クリーム 200g(35%のもの)
無塩バター 20g
カカオパウダーお好み
冷蔵庫で4日程度保存可
※アルコールは煮詰めることで飛んでいる為、お子様でも食べて頂けますが
味わいとして高級感のある大人向きの味わいになります。
バターをマーマレードのジャムに変えても美味しくなります。
マデイラワインとマーマレードジャムが相性がいいです。
***このお菓子の詳しい解説***
チョコレートはカカオ分60%以上の製菓用のものを使うと失敗が少ないと思います。
ミルクチョコであったり、カカオ分が少ないものだとこのレシピの生クリームを入れると固まらないなど問題が起こります。また生クリームを牛乳に変えるなども油分の量が変わって失敗する原因になります。
お菓子はバターは無塩が基本です。
ただなければ無くてもできると思います。
*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。
他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
*おすすめすぎる自家製いちごジャムの作り方*
https://youtu.be/Xm0JimTHVN0
<<マデイラを使った他の料理>>
*感動のキーマカレーの作り方*
https://youtu.be/BYT20hZH90A
*【カレーライス】知らないと損‼︎お店を越えるプロの最高レシピ*
https://www.youtube.com/watch?v=harBoxGJYTQ
*【ねぎ豚角煮】豚ばらと葱のフランス風角煮の作り方*
https://youtu.be/lUYsyl56c1U
*【煮込みハンバーグ】想像の100倍柔らかジューシーに仕上げる*
https://www.youtube.com/watch?v=jYO6EP4JeVk
*【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方*
https://youtu.be/bDRx3kA9vxA
*必ず上手に焼けるステーキのコツと極上のソースレシピ*
https://youtu.be/bZwkb721aQI
*【生姜焼き】必ず作って欲しい作り方*
https://youtu.be/aDk85b6ZxEA
*自家製いちごジャムの作り方*
https://youtu.be/Xm0JimTHVN0
*家族が絶賛自慢の【ミートソースの作り方】 ミラノ風ドリア*
https://youtu.be/NV9O0KjtdEQ
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#生チョコ #クキパパ
2024年02月03日
00:00:00 - 00:09:42
【ビーフシチュー】プロが教える究極の失敗しないおいしい秘訣
◾︎この料理のおいしいポイント
・牛肉に焼き色をつける
・ *マデイラワインを使う*
・油とアクは丁寧に取り除く※油を取る際に煮汁を取りすぎない。
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◾︎材料(※3〜4人前)
牛肉 700〜750g(牛すね、バラなど煮込んで美味しい部位)
塩 小さじ2(10g)
小麦粉 大さじ1.5
玉ねぎ 大1個
にんにく 2個※煮込んでいる途中で取り出してね
バーベイト社マデイラスイート 100ml
赤ワイン 600ml
デミグラス缶1缶(290ml)
水 80ml+80ml(必要であれば様子を見て追加)
バーベイト社マデイラスイート 50ml
赤ワイン 50ml
お酢 小さじ1〜2(今回は小さじ1)
バター 20〜30g
仕上げに塩、黒胡椒、バター、生クリームで味を整える。
またウスターソースや鶏ガラを整えても良い。
***この料理の詳しい解説***
牛肉は煮込んで美味しい部位のものを選んで下さい。
すね、バラ、ほほ、テールなどが美味しいと思います。
カレー用でもいいですが煮込むと7割ほどに縮むので
それを想定して肉の大きさを選んでください。
大きすぎると柔らかくなるまで時間がかかります。
お肉にはきっちりと焼き色をつけてください。
この焼き色が味のベースになります。
煮込む時間は1時間30〜2時間です。
時間はかかりますが、弱火でゆっくり煮込まないと
赤ワインの苦味が出たり、鍋底が焦げる場合があります。
アク、油は出来るだけ丁寧に取ってください。
また使う赤ワインはスーパーのワンコインのもので大丈夫です。
品種はカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラーなど
色の濃いタイプを使ってください。
おすすめは*メルロー*という品種です。
間違ってもピノノワールなどは使わないでくださいね。
バターは有塩でも無塩でもどっちでも大丈夫です。
ワインを煮詰めたもの(ミロワール)を途中で入れます。
中火で酸味を飛ばすようにじっくり5分の1程度になるまで
煮詰めてから入れて下さい。
この煮詰めたワインを入れるか入れないかで味わいの深さ、キレが変わります。
入れると大人な仕立てになります。
*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。
他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
<<マデイラを使った他の料理>>
*感動のキーマカレーの作り方*
https://youtu.be/BYT20hZH90A
*【カレーライス】知らないと損‼︎お店を越えるプロの最高レシピ*
https://www.youtube.com/watch?v=harBoxGJYTQ
*【ねぎ豚角煮】豚ばらと葱のフランス風角煮の作り方*
https://youtu.be/lUYsyl56c1U
*【煮込みハンバーグ】想像の100倍柔らかジューシーに仕上げる*
https://www.youtube.com/watch?v=jYO6EP4JeVk
*【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方*
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*必ず上手に焼けるステーキのコツと極上のソースレシピ*
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*【生姜焼き】必ず作って欲しい作り方*
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#ビーフシチュー #クキパパ #煮込み
2023年12月09日
00:00:00 - 00:09:08
【甘口カレー】知らないと損する美味しすぎるカレーの隠し味は〇〇 甘口カレー
ドライトマトはグルタミン酸とグアニル酸が豊富。
カレーにもミートソースにもトマトソースにも入れるだけで
確実に旨くなるのでぜひ知ってほしい食材です。
デパ地下とかカルディみたいなお店で買えます。
材料【2〜3人前作りやすい分量】
牛肉 200〜250g
大きめ玉ねぎ 1個
人参 1本
ドライトマト 15g
バター 20g
カレールー 1パック(甘口使用)
にんにく ひとかけ
ローリエ 1枚(あれば)
水 500g
塩 ちょっぴり
醤油、ウスター お好み
<ちょっとしたコツ>
玉ねぎ、人参、セロリなど野菜の量は
玉ねぎ4:人参2:セロリ1
くらいのバランスで入れると香りと味のバランスが良くなります。
香味野菜を炒める際は少し塩を入れて、水分を出すように
ゆっくり炒めることで素材の甘みが引き立つので煮込み料理にした際に
美味しく感じやすくなります。
また今回は甘口カレーで美味しくなるようにレシピを考えましたが
もちろん辛口カレールーでも美味しくなります。
辛口カレーの場合は少し唐辛子、ガラムマサラなど辛味を立てる方が
野菜とドライトマトの甘さと旨味が引き立ちます。
#カレー #甘口カレー
2023年11月25日
00:00:00 - 00:06:18
【南蛮漬け】フレンチ風の素晴らしくおいしい作り置き。白身魚のエスカベッシュ
・酸味は旨味です
*材料*
白身魚 450g(目安)
塩 重量の0.7%
小麦粉
玉ねぎ 1個(200g)
人参 1本(100g)
オリーブオイル 大さじ3
こめ油 大さじ2(サラダ油でも可)
塩 小さじ1(5g)仕上げにプラスひとつまみ
穀物酢 大さじ5弱(70g)※千鳥酢がおすすめ
砂糖 ふたつまみ
ローリエ1枚
ニンニク1かけ
唐辛子1本※種を取っておく
<<ポイント>>
塩は0.7%くらいの塩分量が目安。
魚は白身系の魚、サーモン、鯵などの青魚
ホタテ、牡蠣なども美味しい
また鶏ももなどで作っても美味しいです。
芯温が70度を越えるようにしてください。
※牡蠣に関しては80度を目安にしてください。
2023年10月21日
00:00:00 - 00:06:41
【最高のステーキソース】市販には戻れないフレンチの王道マデイラワインソース マデラソース
絶対に知ってほしいステーキソースの作り方です。
ソースマデール、マデイラソース、マデラ酒ソースと言われるクラシックなソースです。
過去にマデイラワインを使った料理をたくさん作ってきましたが
これが一番王道な料理の使い方のような気がします。
このソースにトリュフを入れるとソースペリグー
牛フィレ、フォアグラ、トリュフにこのソースを合わせると
ロッシーニ風と言われるような料理になります。
◾︎この料理の3つのポイント
・ビネガーで酸味とキレを出す
・ *マデイラワインを使う*
・絶対に強火で煮詰めない
◇材料(※作りやすい分量)
*バーバイトマデイラスイート* 150〜200ml
(↑※他の赤ワインや他社のマデイラワインでは代用できません)
フォンドボー 1缶(290ml)
玉ねぎ 小さいもの半個(90g大きいものだと4分の1)
バター 20g
赤ワインビネガー 15g※穀物酢でも代用可
塩 2g
ローリエ、黒こしょう、バター 動画参照
※素材を揃えるのが少しハードルが高いですが
難しい作業は特にないのでぜひ試してみてください。
美味しくて感動します。
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この動画はマデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
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*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
ステーキのより詳しい焼き方の動画は↓↓
https://youtu.be/bZwkb721aQI
マッシュポテトの動画は↓↓
https://youtu.be/t3KIdJ7asMc
より簡単なマッシュポテトの動画↓↓
https://youtu.be/-04JeGQETaQ
<<マデイラを使った他の料理>>
*感動のキーマカレーの作り方*
https://youtu.be/BYT20hZH90A
*【カレーライス】知らないと損‼︎お店を越えるプロの最高レシピ*
https://www.youtube.com/watch?v=harBoxGJYTQ
*【ねぎ豚角煮】豚ばらと葱のフランス風角煮の作り方*
https://youtu.be/lUYsyl56c1U
*【煮込みハンバーグ】想像の100倍柔らかジューシーに仕上げる*
https://www.youtube.com/watch?v=jYO6EP4JeVk
*【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方*
https://youtu.be/bDRx3kA9vxA
*必ず上手に焼けるステーキのコツと極上のソースレシピ*
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*【生姜焼き】必ず作って欲しい作り方*
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*自家製いちごジャムの作り方*
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*家族が絶賛自慢の【ミートソースの作り方】 ミラノ風ドリア*
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#ワインソース #マデイラワインソース #ステーキソース #ソース #フランス料理
2023年10月14日
00:00:00 - 00:10:26
【ラザニア風マカロニグラタン】料理人が辿り着いた理想のお手軽グラタン
ハードルの高いラザニアのレシピを出来るだけ作りやすくしました。
マカロニやペンネを使うとお手軽に美味しくできるのでおすすめです
https://youtu.be/uZ6FBiiNJl4
◾︎材料(作りやすい分量2人前)
・ミートソース
合い挽きミンチ 300〜350g
玉ねぎ 半個※今回は小さい玉ねぎやったので1個使ってます
ドライトマト 3個(あれば)
牛乳 100g
トマト缶 1個(400g)
塩 小さじ1(6g)
にんにく 1かけ
*味をみてウスター大さじ1.5、砂糖ふたつまみ、バター10g、胡椒
注意)ミンチから出た油は一度取るほうが味のバランスが良くなります。
・ホワイトソース
牛乳 300ml
塩 1g
小麦粉 大さじ2(20g)
ペンネorマカロニ 100g*1%の塩分量で茹でる
ほうれん草 少し(あれば)
溶けるチーズ、ナツメッグ、パン粉 お好み
<<この料理の詳しいポイントとコツ>>
ホワイトソース、マカロニなどを2倍にして層にすると
よりラザニアっぽくなります。
グラタンは塩辛くなりやすい料理です。
チーズの塩分も入るので焼く前の味わいは濃くしすぎないこと
美味しいミートソースが出来ればホワイトソースの代わりに
炒めたなす=ムサカ風
クリームで煮たじゃがいも=アッシパルマンティエ
クリームで煮たお米=ドリア
と幅広く作れます
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<<見なきゃ損するよww調味料について↓>>
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b
<<要チェック‼︎キッチンツールについて>>
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d
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2023年10月07日
00:00:00 - 00:08:02
【かぼちゃサラダ】作らないと損をする本当においしいかぼちゃのサラダの作り方
正直簡単すぎるのでいつもみたいな
細かなレシピじゃなくて大丈夫。
ポイントは
・玉ねぎとベーコンを炒める
・粒マスタードと黒胡椒でアクセント
<※作りやすい分量>
かぼちゃ 4分の1個
玉ねぎ 小さめ半個(大きめだと少し少なめの半個)
ベーコン 70〜80g
バター、油 ちょっぴり
塩 ひとつまみ
マヨネーズ 大さじ3
※ベーコンはウインナーでも大丈夫です。
また玉ねぎとベーコンの代わりに溶けるチーズも
コクと旨味が入って違った美味しさになります。
レンジでチンする際はやけどしないように。
600w4〜6分(皮が柔らかくなるまで)
またそのままチンをするよりも切ってからチンをする方が
全体に均一に火がはいる気がします。
また味わいとしてゆっくり火を入れる方法よりも
甘味を出さないレンジの方がこの料理にはあってる気がします。
(※水分が出たら捨ててください水分が多いと保存期間が短くなります)
同じように
さつまいもやじゃがいもでもサラダができます。
https://youtu.be/iKEFmk2CiTc
https://youtu.be/4AYrhu_Copg
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それ以外のキッチンツールはこちらにまとめています↓↓
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<<要チェック‼︎キッチンツールについて>>
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2023年09月30日
00:00:00 - 00:06:05
基本を極める【マカロニグラタン】プロでも知らない極上の作り方”完全保存版”
今回の料理のポイント
・塩の量は鶏肉、玉ねぎ、きのこ、牛乳の重さの合計の0.8%
・ホワイトソースは牛乳と小麦粉を混ぜるだけ
・マカロニはうっすい塩分量で茹でる(0.5%程度の塩分量)
◾︎材料(作りやすい分量)
鶏もも 1枚(250〜300g)
玉ねぎ 半個(140g)
しめじ 60g(他のきのこでもよき)
牛乳 300g
小麦粉 大さじ2(20g)
バター 20g
塩 6g
マカロニ 60〜80g
にんにく、ローリエ、溶けるチーズ、パン粉
茹でたマカロニ、海老 お好み
<<この料理の詳しいポイントとコツ>>
グラタンは塩辛くなりやすい料理です。
チーズの塩分も入るので焼く前の味わいは濃くしすぎない
最初に目安の塩を計っておいてそこから塩を使っていくと
入れすぎないのでおすすめ。
マカロニはうっすいめの塩分で茹でてください。
(濃くすると仕上がりが塩辛くなります)
マカロニが茹で上がる1分前に冷凍のエビを入れています。
※エビの大きさで入れる時間は少し前後します
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<<見なきゃ損するよww調味料について↓>>
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2023年09月23日
00:00:00 - 00:06:22
【きのこグラタン】面倒なホワイトソース無し、フライパン一つ絶品きのこグラタンの作り方
今回の料理のポイント
・塩の量はきのこ、鶏肉、牛乳の重さの合計の0.8%
・ホワイトソースは牛乳と小麦粉を混ぜるだけ
・きのこは3〜4種類入れる
◾︎材料(作りやすい分量)
鶏もも 1枚(300g)
きのこ 合計300g
牛乳 300g
小麦粉 大さじ2(20g)
バター 20g
塩 7g
にんにく、ローリエ、溶けるチーズ、パン粉
お米もしくは茹でたマカロニ お好み
<<この料理の詳しいポイントとコツ>>
グラタンは塩辛くなりやすい料理です。
チーズの塩分も入るので焼く前の味わいは濃くしすぎない
最初に目安の塩を計っておいてそこから塩を使っていくと
入れすぎないのでおすすめ。
きのこは3〜4種類
椎茸、まいたけ、しめじ、えのき、マッシュルーム、ひらたけなど
香りのあるきのこを数種類使うといいと思います。
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それ以外のキッチンツールはこちらにまとめています↓↓
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<<要チェック‼︎キッチンツールについて>>
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2023年09月16日
00:00:00 - 00:08:06
【豚の旨塩漬け】いちばんかんたんで美味しすぎる絶対に知らないと損をするつくり方 塩豚
フランス料理の基本の塩漬け豚の作り方。
塩と砂糖を塊の豚肉にまぶして、一晩漬け込むと
塩と砂糖の効果で豚肉の旨みがアップしてとびきり美味しくなります。
”*豚肉に対して1.5%の塩と覚えてください*”
材料(つくりやすい分量)
豚の塊 500g
塩 7.5g(※塩は豚肉の1.5%の塩分量)
砂糖 6g
※豚肉は豚バラ、肩ロースなどの部位がおすすめ
脂身のバランスいいものを選ぶといいです。
◾︎漬け込むポイントとして
冷蔵庫で一番冷える場所で脂身を下にしてラップ、もしくは袋に入れて
最低一晩、塩漬けにします。(1〜4日程度が目安)
塩を2%すれば茹で豚の塩分量になります。
【茹で豚】プロがこっそり教えるおうちでかんたんレシピ
https://youtu.be/iz9LWaeESNY
<コチュジャンタレの目安>
コチュジャン 40g
味噌 30g
みりん 15g※必要であれば煮切る
砂糖 15g
醤油 5g
ラー油 お好み
結構なんでも合うので冷蔵庫に常備しておくと便利です。
僕はよく冷凍の餃子のアクセントに使っています。
大葉とコチュジャンタレと餃子は絶品‼︎
とてもおすすめなので是非♪
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#タサン志麻 #塩豚 #塩砂糖豚
2023年08月20日
00:00:00 - 00:06:44