ラズベリーのレアチーズケーキの作り方 No Bake Raspberry Cheesecake｜HidaMari Cooking

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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ラズベリーを使ったレアチーズケーキのレシピ。
過去にもラズベリーのレアチーズは作っていますが、この酸味と
可愛らしい色合いは何度作っても素敵だなぁ...と感じます♥

作り方を日本語字幕に載せています。
字幕をONにしてお楽しみください♥

▷材料：
■ラズベリーレアチーズ
クッキー　７０ｇ
無塩バター　２０ｇ

クリームチーズ　２００ｇ
砂糖　３５ｇ
レモン汁　５ｍｌ
粉ゼラチン　５ｇ
水　３０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１０ｇ

ホイップした生クリーム
無糖ヨーグルト　５０ｇ

■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー　２００ｇ
砂糖　４０ｇ
レモン汁　１５ｍｌ
粉ゼラチン　３ｇ
水　１２ｇ

▷作り方：
１．クッキーを細かく砕き、溶かした無塩バターを加えてなじませる。型に敷き詰める。
２．クリームチーズに砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜる。
３．水に粉ゼラチンを加えてふやかし、湯煎で溶かす。②に加える。
４．生クリーム、砂糖を氷水で冷やしながら泡立て、150g加えて混ぜる。残りの生クリームはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
５．クッキーの上にレアチーズを半分くらい入れて、冷凍庫で30分冷やして固める。残りのレアチーズは乾燥しないようにラップをして室温に置いておく。
６．鍋に冷凍ラズベリー、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。ラズベリーの果肉が潰れるまで煮る。
７．濾してラズベリーの種を取り除く。水に粉ゼラチンをふりかけてふやかしてから、加えて混ぜる。
８．固まったレアチーズの上にラズベリーのピュレを半分くらい流し込み、冷凍庫で30分冷やして固める。
９．残ったレアチーズとラズベリーピュレを混ぜ合わせ、固まったラズベリーピュレの上に流し入れる。冷蔵庫で５時間〜冷やして固める。
１０．④で冷やしておいた、ホイップした生クリームに無糖ヨーグルトを加えて固めに泡立てる。モンブランの口金をセットした絞り袋に入れて固まったレアチーズケーキの上にデコレーションする。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

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口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
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赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
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▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
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クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
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▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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