【とんかつ】プロが教える完璧にジューシーになる究極の作り方

※ブライン液という液体に漬け込むと
下味がつき、砂糖の保水効果でしっとり仕上がります
少しパン粉がしっとりしやすいですが、、、
味はこれ以上美味しく出来ないと思います。

◇材料
豚ロースもしくは豚肩ロース
※ブライン液
塩　３g（小さじ２分の１）
砂糖　３g（小さじ１）
水　１００ml
ローリエ　あれば１枚
※豚の重量が５００g以上だとブライン液の量を倍量で漬け込む方が
薄くならないのでいいと思います。

＜＜ポイント＞＞
※ブライン液に漬け込む時間が最低４時間はつけた方がいいと思います。
今回で１晩つけています。
使うときはしっかりペーパーで水気を取ってください。
表面を水でさっと洗うと表面の塩分が取れて、味わいがやさしくなります。

今回の厚みであれば３分ほど揚げて、綺麗な揚げ色が付けばオッケーと思います。
また油はしっかりきる方が味わいが重たくならないので
油はしっかり切って下さい。

※きっちり豚肉はペーパーなどで水分を取ってから小麦粉をつけて下さいね。
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