絶品【唐揚げ】プロが教える完璧な作り方とコツ　クキパパ　からあげ

中華屋の床か？って思うほどベタベタになるまで試作してやっと完成したレシピです。
本当はもっと早く完成させたかったけど半年以上かかってしまいました。
今回のレシピは上品になんでもあうような
あっさりだけど旨味を閉じ込めたタイプの唐揚げになります。

◇材料(※作りやすい分量)
鶏もも　６００〜７００g
◾︎合わせ調味料（ブレイン液）
水　２００ml
塩　小さじ１
砂糖　小さじ２〜３※（個人的には小さじ３が好み）
醤油　小さじ１
ガラスープの素　小さじ２※（薄味好きな人は小さじ１で）
生姜　（スライスあれば）※すりおろさない方が美味しいです

・片栗粉　適量

※鶏の量で６００〜９００gだと今回の分量でちょうどいい目安です。
鶏肉が３００g増えるごとに調味料を各０.５倍増やしてください。
例）鶏肉が１２００〜１５００gだと合わせ調味料は２倍になります。

＜＜この料理のさらに詳しいポイント＞＞
◾︎合わせ調味料につける時間が最低でも２時間はつける方がいいです。
一晩漬け込むと結構しっかりした味付けになると思います。

◾︎片栗粉は２回に分けてつけてからあげてください。
片栗粉の固まる温度は１８０度なので、
２度あげで最後、高温であげることでカラッと仕上がります。

◾︎揚げあがりの目安は芯温が８０度を越えて入ればOKです。
持ち上げた時に唐揚げの中がフツフツ振動していれば大丈夫です。
温度計を指してもらってもいいと思います。


今回は２種類の食べ方を紹介しましたが
ケチャップ、マヨネーズ、粒マスタードなども美味しいですし
ねぎポン酢やおろしポン酢もおすすめです。

コショー、塩、味の素、砂糖を入れたものはとんでもなく相性がいいです。
また
白ねぎ、生姜みじん切り
砂糖　大さじ１
酢　大さじ１
醤油　大さじ１
ごま油　小さじ２
ウスター　小さじ１
味の素、ラー油、レモン汁（お好み）
の油淋鶏のタレもおすすめです。

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