チョコレート・バタークリームケーキの作り方 Flourless chocolate cake｜HidaMari Cooking

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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、小麦粉なしのスポンジケーキにチョコレートを2種類使った
バタークリームで作るケーキのレシピです♡

作り方を日本語字幕に載せています。
字幕をONにしてお楽しみください♡

▷材料：
■スポンジケーキ
無塩バター　１５ｇ
スイートチョコ　１５ｇ
全卵　２個
砂糖　６０ｇ
米粉　５０ｇ
ココアパウダー　５ｇ

１．バターとスイートチョコを湯煎で溶かして混ぜ合わせておく。
２．全卵２個に砂糖を加えて、湯煎で温めながらふんわりするまで泡立てる。
３．米粉、ココアパウダーをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
４．溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜる。
５．クッキングシートを敷いた型に入れて170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。粗熱を取る。

■チョコレートのバタークリーム
スイートチョコ　６０ｇ
ホワイトチョコ　６０ｇ
生クリーム　１３０ｍｌ
無塩バター　１２０ｇ

■シュガーシロップ
お湯　４０ｇ
砂糖　２０ｇ

■コーティングチョコレート
生クリーム　７０ｍｌ
スイートチョコ　７０ｇ

１．バターは60gを２つ用意して室温に戻す。
２．お湯に砂糖を加えて、砂糖を溶かす。
３．スポンジケーキの粗熱が取れたら8mmの厚さにスライスする。
４．生クリーム130mlを小鍋に入れて沸騰するまで温め、スイートチョコ60gとホワイトチョコ60gにそれぞれ60gずつ加えてチョコレートを溶かす。
５．バターをハンドミキサーで泡立てて、溶かしたスイートチョコを少しづつ加えて空気を含ませるように泡立てる。ホワイトチョコも同様に作る。
６．スポンジケーキにシロップを打ってクリームを薄く伸ばす。クリームが交互になるように重ねて、冷蔵庫で１時間冷やす。
７．生クリーム70mlを沸騰するまで温め、スイートチョコ70gに加えて混ぜる。
８．冷やしておいたケーキの上にチョコレートをかけて、固まらないうちに表面を整える。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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