濃厚生キャラメル・チーズタルトの作り方 Caramel Cheesecake Tart｜HidaMari Cooking

手作り生キャラメルクリームで作るチーズタルトのレシピです。
チーズケーキはキャラメルを入れるとねっとり濃厚な口溶けに。
タルト生地は翌日はサクサクに、それ以降はチーズケーキと馴染んでしっとり仕上がります。

▷材料（φ15cm）
■タルト
無塩バター　８０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
塩ひとつまみ
バニラビーンズ
全卵　３５ｇ
薄力粉　１５５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

▷作り方：
１．無塩バターに粉砂糖、塩、バニラビーンズを入れてしっかり混ぜる。
２．全卵を溶いて35g量り、①に加えて混ぜる。残りの溶き卵は後ほど使うので冷蔵庫で取っておく。
３．薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え、まとまるまで混ぜる。
４．タルト生地の半分をφ15cm、厚さ3mmに伸ばす。もう半分は厚さ3mm、30cm×14cmくらいに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。
５．φ15cm×高さ5cmのセルクルにタルト生地を敷き込み、冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。
６．タルトの内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
７．タルト生地の内側に溶き卵を薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで3～8分焼く。

■生キャラメルクリーム
グラニュー糖　８０ｇ
水　１０ｇ
無塩バター　１０ｇ
生クリーム　７０ｍｌ（５０ｍｌ＋仕上げ２０ｍｌ）

▷作り方：
１．鍋に水、グラニュー糖を入れて中火にかける。
２．鍋を揺らしながら砂糖を溶かし、キャラメル色に色づくまで加熱する。
３．火からおろして無塩バターを加え、ヘラで混ぜながら生クリーム50mlを加える。
４．耐熱容器に生キャラメルを移し、生クリーム20mlを加えて混ぜる。

■キャラメルチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　６０ｇ
薄力粉　１０ｇ
生キャラメルクリーム　６０ｇ〜　
全卵　１個
卵黄　１個
生クリーム　１３０ｍｌ

▷作り方：
１．クリームチーズ、マスカルポーネチーズ、砂糖をよく混ぜる。
２．薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。生キャラメルクリームを加えて混ぜる。
３．全卵・卵黄、生クリームを順に加えて混ぜる。
４．出来上がったチーズ液を濾して、タルト生地に流し込み、150℃に予熱したオーブンで45～50分焼く。
５．セルクルを外して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

○レシピmemo○
キャラメルに使う砂糖はグラニュー糖が失敗しづらいのでおすすめです。
生クリームを２回に分けて加える理由は、一度にすべて入れると
ザラザラした感じになるときがあるので、なめらかに仕上げたい場合は２回に分けて加えます。

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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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▷HidaMari Cookingについて：
2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
いつも素敵なコメントありがとうございます。
あなたの一日が素敵な日になりますように。

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