【白菜つくね鍋】知らないと損をする全く新しいおいしすぎる作り方　白菜大量消費

＜＜この料理のポイント＞＞
・つくねと白菜の白い部分は塩茹で
・仕上げにごま油を入れて味を決める

◇材料(※２人前)
白菜　４分の１個（６００〜７００g）
鶏ミンチ　４００g
◾︎塩　小さじ３分の１強（２〜３g）※塩はギリギリまで入れる方が旨い
◾︎醤油　小さじ１
◾︎生姜　ひとかけ（２０〜３０g）
◾︎卵　１個
◾︎片栗粉　大さじ１

塩　小さじ２（１０g）
水　１ℓ
ごま油　お好み

＜＜↓↓さらに詳しいポイント＞＞
最初につくねと白菜の軸（白い部分）をしっかりとした塩分のお湯で
茹でることで下味をきっちり付ける意味合いがあります。
水５００mlに対して１０gの塩だと２%。
お吸い物が０.９%くらいなので約２倍の濃い味のお湯です。
（海水で３%です）
濃い味で茹でることで味がきっちり決まり、
少ない調味料でもしっかい美味しいと思う味に仕上がります。
水の量は１リットルですが好みによってプラスマイナス１００mlは
調整して頂ければと思います。

仕上げにごま油、醤油（小さじ１）程度入れると味わいが安定します。
ポン酢、黒胡椒、柚子胡椒、ゆずの皮などお好みで入れて下さい。

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