白ご飯にかけるのもいいけど中華麺にかけても美味いぞ（00:11:20 - 00:13:06）
油麻婆豆腐（あぶらマーボドウフ）mapo tofu with oil

麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で、「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからも愛され続けてほしいですね。
というわけで今日のひと品は、にんにくの芽が持つ豊潤な香りを存分に堪能でき、軟白葱と唐辛子、花椒の上から熱々の油を大量にかけて最上級のマーラーに仕上げた麻婆豆腐を熱々ご飯にかけて口の中をヤケドに追い込み、食後はあまりの口臭にナチャラルソーシャルディスタンスが出来上がるというゴキゲンな油麻婆豆腐です。
でももしも叶うのであれば、世界中で愛され続けているこの麻婆豆腐の事実をデロリアンに乗って150年前に戻り、えくぼの可愛らしい陳お婆さんに伝えてあげたくなる。そんな気持ちにさせてくれる麻婆豆腐でした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　絹ごし豆腐（塩）、にんにくの芽、摺り下ろしにんにく、郫県紅油豆瓣醤、沙茶醤、辣椒、鶏がらスープ、紹興酒、醤油、胡椒、豆豉醤、炸醤（豚挽肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、大豆油、花椒油、水溶き片栗粉、白飯


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